1) Приложения удалять и устанавливать можно (и нужно) - MotoMidman
2) itap просто так не уберешь, только через заливку другого ленгпака (причем пока отдельно залить ленгпак на L6 нельзя, а прошивок с ленгом без itap на него пока нету)
3) Шрифт изменить пока тоже нельзя (т.к. DRM тоже пока нельзя отдельно залить)